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保鮮用混合氣

序號(hào) 組成及含量混合氣用途 1 20% CO2+80% O2 紅色牛肉類(lèi)保鮮 2 20% CO2+69% O2+11% N2 紅色肉類(lèi)保鮮 3 50% CO2+20% O2+30% N2 家禽肉類(lèi)保鮮 4 40% CO2+30% O2+30% N2 白魚(yú)類(lèi)保鮮 5 60% CO2+40% N2 肥魚(yú)類(lèi)保鮮主要用途： "　　用于肉類(lèi)、水果、蔬菜以及糧食保鮮的混合氣，品種規(guī)格較多：混合氣一般由二氧化碳、氮?dú)夂脱鯕獾冉M成。其中二氧化碳對(duì)細(xì)菌雖無(wú)殺菌作用，但具有抑制絲狀菌(霉菌)和嗜好氣菌發(fā)育的作用；氮?dú)庥锌寡鹾头乐辜?xì)菌發(fā)育的作用；氧氣能使維生素和脂肪氧化，新鮮的食品和魚(yú)貝類(lèi)的組織是具有活性的，它不斷消耗氧，在無(wú)氧狀態(tài)下，肌肉色素的肌紅蛋白被還原呈暗色，即牛肉、魚(yú)類(lèi)在沒(méi)有氧氣情況下，就無(wú)法起到保鮮作用。保鮮混合氣中還可加入少量環(huán)氧乙烷，以增強(qiáng)對(duì)細(xì)菌的殺傷能力。　　保鮮混合氣的品種較多，根據(jù)不同的保鮮對(duì)象，可以選取不同組分和不伺配比的混合氣。以食品中肉類(lèi)保鮮用混合氣為例，其典型組成及用途列于表。"

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唐剛