一、全自動米酒加工設備簡介：
本機是在本公司多年生產(chǎn)經(jīng)驗后結合米酒行業(yè)特點開發(fā)的灌裝、旋蓋一體機，主要用于米酒的高溫、常溫灌裝旋蓋，結合UHT超高溫瞬時殺菌系統(tǒng)自動循環(huán)工作，該機設計科學合理，系統(tǒng)完善。操作維修方便，自動化程度高。也可用于其他不含氣飲料的玻璃瓶高溫、常溫灌裝旋蓋。
設備組成：▲離位重力控制罐 ▲灌裝機 ▲旋蓋機 ▲回流控制罐▲真空系統(tǒng) ▲電氣部分 ▲集中潤滑部分 ▲管道設備組成 ▲卸跺機 ▲對夾式?jīng)_瓶機 ▲沖瓶灌裝封口機（黃酒） ▲上蓋機 ▲CIP原地清洗機 ▲瓶外沖洗機 ▲ 殺菌冷瓶機 ▲無壓力輸送及實瓶輸送系統(tǒng) ▲噴碼機 ▲貼標機 ▲裝箱機 ▲碼垛機 ▲封箱機 ▲高位重力控制罐 ▲回流控制罐 ▲真空系統(tǒng) ▲電氣部分 ▲集中潤滑部分 ▲管道
二、米酒生產(chǎn)工藝
1.釀酒所用的原糧應該雜質少，谷粒米糠過多的大米會讓酒變苦。江西，湖南所產(chǎn)的大米質量較好。
2.原糧應該貯存在干燥陰涼的室內，注意防潮，防鼠防蟲。一個月的貯存量5000斤zui合適！
3.蒸飯用的容器要清洗干凈。
4.所用的工具和設備必須要經(jīng)過清洗和消毒！
5.加水泡米。加水到?jīng)]過大米，浸泡半個小時。
6.原糧充分浸泡過后，把水排干，然后用工具把米翻均勻，讓它去掉過多的水份！原糧不能浸泡太長的時間，太多的水分會讓米蒸得爛，不利于下面工序的開展。
7.把鍋爐的水燒開，讓蒸汽通過管道開始蒸飯。
8.蒸汽從飯鍋蓋往外涌開始計算時間，40分鐘后開鍋。這里的40分鐘并不是說從燒鍋爐就開始計算，而是等蒸汽往外涌這過程中，中間已經(jīng)消耗一兩個小時了，水要開蒸汽要足，也取決于燒鍋爐時的火力。
9.蒸飯40分鐘后，起鍋蓋，這時候的大米還沒*熟透！淋水讓大米再次充分濕潤，用鏟子把大米用下到上*的翻遍，特費體力的活，不能讓大米結塊，用鏟子打均勻，使大米*蓬松，然后再燒蒸40分鐘，使酒飯*熟透，水份飽滿。
10.酒飯經(jīng)過兩次翻均，兩次的蒸煮大米已經(jīng)*蒸熟，水分充分飽滿，米飯無米心（不熟透的米中間是白心的）粘性適中。
11.酒飯煮熟后，下一道工序就是把飯攤開到晾飯臺上。
12.晾飯臺必須*清洗干凈。
13.用消毒劑1:1000的量把工具和臺面進行嚴格的消毒。不消毒會使雜菌侵入酒飯，使往后的蒸餾酒變苦，也不利于糖化和發(fā)酵。
14.把酒飯攤開在晾飯臺上，用兩臺工業(yè)風扇對吹，使其溫度下降。
15.塊狀的飯團要把它弄散，使它均勻
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