小型果酒加工設(shè)備生產(chǎn)線
1、原料分選:
要選擇香氣濃、肉質(zhì)緊密、成熟度高、含糖多的蘋果，其中成熟度應(yīng)占80%~ 90%。干疤會給酒帶來苦味，受傷果和腐爛果易引起雜菌感染，影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。
果實的大小對蘋李子果酒的質(zhì)量有一定的影響 ，小果實不僅出汁多、出酒多，而且果香芬芳。
2、清洗:
對表皮農(nóng)藥含量較高的蘋果，可先用1%的稀鹽酸浸泡，然后再用清水沖洗(洗滌過程中可用木槳攪拌)。
3、破碎:
使用破碎機將蘋果破碎成0.2cm左右的碎塊。
可選用不銹鋼制成的破碎機破碎，或者選用
軋輥為花崗石或木制的破碎機，嚴(yán)禁使用鐵軋輥(破碎要求*，以提高出汁率)。
4、榨汁:
破碎后的果實立即送進(jìn)壓榨取汁。
5、添加防腐劑:
為了保證蘋果發(fā)酵的順利進(jìn)行，壓榨后的果汁必須添加防腐劑，以抑制雜菌生長。
6、前發(fā)酵:
壓榨后的果汁先放在陰涼處靜置24h。
待固形物沉淀后，再將果汁移進(jìn)清潔的發(fā)酵桶或缸內(nèi)，裝置為容器體積4/5，可"采用天然發(fā)酵或人工發(fā)酵”兩種方法。
發(fā)酵時間為15-20天。這主要根據(jù)當(dāng)時發(fā)酵的狀況而定。
7、換桶:
用虹吸方法將李子果酒移至另一干凈桶中 (酒腳與發(fā)酵果渣一起蒸餾生產(chǎn) 蒸餾李子果酒)。
8、后發(fā)酵:
將酒桶密封后移入酒窖。
在15~28°C下進(jìn)行1個月左右的后發(fā)酵。
經(jīng)換桶后再進(jìn)行1~2年的陳釀。
9. 陳釀：
陳釀是將酒長密封貯存，使酒質(zhì)澄清，風(fēng)味醇厚。
酒的貯存期結(jié)束后，應(yīng)采用人工(或天然)冷凍的方法進(jìn)行處理，使酒在0~10C存放7天，然后立即過濾(以提高透明度和穩(wěn)定性)。
10、調(diào)配:
成熟的蘋李子果酒在裝瓶之前要進(jìn)行酸度、糖度和酒度配(使酸度、糖度和酒度均達(dá)到成品酒的要求)。
11、裝瓶與滅菌:
經(jīng)過濾后，蘋李子果酒應(yīng)清亮透明,帶有蘋果*的香氣和發(fā)酵酒香，色澤為淺黃綠色(此時就可以裝瓶)。
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