HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)"的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進(jìn)行鑒別評價和控制的一種系統(tǒng)方法。該方法通過預(yù)計哪些環(huán)節(jié)最可能出現(xiàn)問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現(xiàn)的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗(yàn)證措施，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。

　　實(shí)施意義：

　　增強(qiáng)顧客消費(fèi)信心，更有效地維護(hù)消費(fèi)者的利益；

　　改善組織內(nèi)部營運(yùn)，降低產(chǎn)品損耗，提高控制食品安全的能力；

　　將管理集中于關(guān)鍵點(diǎn)上，預(yù)防更為有效；

　　增強(qiáng)組織的品牌優(yōu)勢，提高組織市場競爭力；

　　達(dá)到或超越消費(fèi)者及政府的要求。